下厨房2021手机版我想在家也能够自己动手，基本上都不用再去吃一些小摊的食物了，今天小编就给大家们带来一道能够让你们口水直流三千尺的红烧猪蹄的教程，看过之后一定要亲手试一试知道吗，赶紧来和我们一起体验一番吧，我在上面等着你们的到来。
准备食材。记得买猪的前蹄(让摊主剁好)，不会挑不要紧，直接跟摊主说买2个前蹄，此处要理直气壮，千万别心虚。黄色瓶子是腐乳，我家里只有玫瑰腐乳了，腐乳汁只要不是臭豆腐汁都ok。
猪蹄买来了可以直接扔水里泡泡血水，烧之前洗净，锅子里放几片生姜，料酒，冷水下锅煮开2分钟后捞出。
捞出后直接倒水里仔细洗一遍，因为角角落落的地方你不把皮烫熟根本刮不掉，这跟小时候家里杀年猪要在开水里烫毛是一个道理，扯得有点远。
这是清理好后的样子。
猪蹄焯水的时候可以把小葱打个结，切2个大一点的姜头压扁。
锅里放点油(做肉类油可以少一点)，加入老姜和花椒，然后倒入猪蹄翻炒。
炒到皮有点焦了，加老抽上色，老抽炒均匀后加入料酒，料酒蒸发会带走腥味。
这是加入料酒后的样子。
加草果、香叶、八角、桂皮、冰糖、生抽、耗油、腐乳汁、葱、白胡椒粉，反正外面有的全扔进去，吃辣的朋友可以在这一步放2只干辣椒，味道更好，加水没到三分之二。
豪放派是直接拿铁盆加水的。
先别放盐，等煮开一会了尝尝咸淡，我家吃的咸，之后又加了2克盐。
这是第一锅水烧干的样子，颜色基本上好了，就是硬。
水烧干后再加水，同样没过三分之二，总共加三次水，我记了一下时间，总共炖了75分钟。
最后收汁起锅，挑掉香叶桂皮，装盘撒上葱花。
